La levure de bière est l'appellation courante du champignon unicellulaire microscopique Saccharomyces cerevisia¨wikipedia¨.
Il en existe plusieurs types:
pour la fermentation haute (par exemple les ales, célèbre en Angleterre) dont la température d´utilisation se situe entre 15 et 14 degrée celsius. Elle sont très utilisé chez les petits brasseurs car leurs conditions d´utilisation sont un peu plus facile à créer.
et pour la fermentation basse (par exemple les lagers ou les pils, d´Allemagne et Tchekie) dont la température d´utilisation se situe entre 7 et 14 degrée celsius. Très utilisé dans l´industrie, car elles ont peu de concurence bactérienne.
Enfin il y a les levures indigènes, pour les bières lambic tel les gueuses...